สูตรเด็ดทำปาท่องโก๋ กรอบนอกนุ่มใน อร่อยจนทอดไม่ทัน



อาหารเช้ายอดนิยมสำหรับเช้าที่เร่งรีบถ้าไม่เป็นข้าวเหนียวไก่ ไม่ก็คงต้องเป็นน้ำเต้าหู้ปาท่องโก๋ โดยเฉพาะปาท่องโก๋ร้อน ๆ กรอบนอกนุ่มใน จิ้มกับสังขยาหรือนมข้นหวานอร่อยอย่าบอกใครคนต่อแถวจนร้านทอดปาท่องโก๋กันไม่ทันเลยดีเดียว และในวันนี้เราก็มีสูตรปาท่องโก๋ 2 ร้านดังมาบอกต่อกัน



สูตรที่ 1 แบบนุ่ม มีเนื้อ เมื่อเย็นแล้วเนื้อนิ่มไม่เหนียว

ส่วนประกอบ

1 แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม

2 ไข่ไก่ 1 ฟอง

3 เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

4 น้ำเกือบๆ 3 ถ้วย

5 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

6 ผงโซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ

7 น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

8 แอมโมเนีย (เช้าก่า) ครึ่งช้อนชา

9 ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ผสมผงโซดาไบคาร์บอเนต ผงฟูและแป้ง รวมกันแล้วพักไว้

2 จากนั้นละลายน้ำตาล เกลือ แอมโมเนีย ในน้ำ เติมน้ำมันพืช ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน

3 ใส่ส่วนผสมที่เป็นเหลวลงในส่วนผสมแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง แล้วนำไปทอด



สูตรที่ 2 แบบกรอบนอก นุ่มใน และกลวงเล็กน้อย

1 แป้งสาลีตราฮกแดง 1 กิโลกรัม

2 ไข่ไก่ 2 ฟอง

3 เกลือ 4 ช้อนชา

4 น้ำ 3 – 4 ถ้วย

5 ยีสต์ 1 ช้อนชา

6 น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

7 น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

8 แอมโมเนีย (เช้าก่า) 1 ช้อนโต๊ะ

9 ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1 ผสมยีสต์ แป้งและผงฟูรวมกัน จากนั้นละลายน้ำตาลทราย เกลือ แอมโมเนียในน้ำมันพืช และไข่ไก่

2 คนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วให้พักแป้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง

3 เมื่อครบเวลาแล้วให้หยิบแป้งขึ้นมานวด แล้วให้ทำการตัดแป้งเป็นแท่งยาวๆ โรยแป้งนวลเพื่อไม่ให้ติดมือ

4 รยืดแป้งออกเป็นแผ่นบางๆประมาณครึ่งเซนติเมตร หลังจากนั้นให้ตัดเป็นชิ้นยาวๆใช้ไม้จุ่มน้ำแตะตรงกลาง ประกบแป้งเข้าหากันแล้วนำไปทอดที่น้ำมันร้อนๆ



เคล็ดลับ

1 การนวดแป้ง ไม่ควรนวดนานเกินไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีก็พอ

2 อัตราส่วนระหว่างแป้งกับน้ำในแต่ละสูตร อาจคลาดเคลื่อนบ้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความเก่าใหม่ของแป้งถ้าเป็นแป้งเก่าอาจจะต้องเพิ่มน้ำบ้างเล็กน้อย

3 ควรมีการพักแป้งอย่างน้อย 3 – 4 ชั่วโมง ก่อนทอด ถ้าพักแป้งไม่นานพอ เวลาทอดปาท่องโก๋จะเนื้อแน่น วิธีสังเกตแป้งง่ายๆ คือ ถ้าแป้งมีฟองอากาศมาก สามารถนำมาทดลองทอดได้

4 ควรใช้น้ำมันปาล์มในการทอดและน้ำมันที่เหลือแต่ละครั้งควรนำมากรองด้วยผ้าขาวบางทุกครั้งก่อนที่จะนำมาทอดใหม่และควรเปลี่ยนน้ำมันที่ใช้ทอดบ่อยๆ

5 ควรใช้ไฟปานกลางในการทอดถ้าใช้ไฟแรงเกินไป จะทำให้ผิวของปาท่องโก๋ไม่สวย มีสีไม่สม่ำเสมอ และผิวนอกนิ่มไม่กรอบ

6 การตัดแป้ง แผ่นแป้งควรหนาประมาณ ½ เซนติเมตร หากแป้งหนามากเกินไปจะทำให้แป้งเนื้อแน่น

7 เวลาแตะน้ำติดตรงกลางเพื่อให้แป้งประกบติดกัน ไม่ต้องบีบแป้งแน่นเพราะถ้าแน่นเกินไป จะทำให้ตัวขนมไม่กางออกมาเวลาทอด

8. เวลาทอด เมื่อหย่อนแป้งลงในน้ำมัน พอแป้งลอยขึ้นมา ควรใช้ตะเกียบพลิกกลับไปกลับมาจะทำให้แป้งแห้งฟูและพองตัวดี ที่สำคัญอย่าใส่ปาท่องโก๋มากเกินไปในการทอดแต่ละครั้ง

9. เราสามารถตัดยีสต์ที่อยู่ในสูตรออกได้ ถ้าต้องการให้ขนมขึ้นช้าหรือกลัวทอดไม่ทันขาย

มาครบทั้งสูตรการทำและเคล็ดลับขนาดนี้แล้วก็อย่าลืมไปลองทำทานกันที่บ้านแล้วถ้าอร่อยถูกใจใครหลายคนก็สามารถปรับสูตรเพื่อทำขายสร้างรายได้ให้อีกด้วย

เรียบเรียงโดย : Postsod

ขอขอบคุณ : postsara

Post a Comment

0 Comments